Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
フランス料理

ヴルーテの意味とは何?ポタージュとの違いは?激うまスープレシピも!

ヴルーテの意味とは何?ポタージュとの違いは?激うまスープレシピも!

ヴルーテの意味とは何?ポタージュとの違いは?激うまスープレシピも!人生ではじめて聞いたヴルーテという言葉。ヴル―テの意味は??食べ物なんだって!でもスープなの?ソースなの?ポタージュスープとの違いはなに?!家庭で作れるって本当?!食べればハマる激ウマレシピも紹介♫

ぬまくん
ぬまくん
あぁ、お腹がすいたわん…。
くろちゃん
くろちゃん
しょうがないにゃ~。ヴルーテソースでなにか作るにゃん

ヴルーテとは?

ヴルーテの意味とは何?ポタージュとの違いは?激うまスープレシピも!出典元:https://chefrepo.com/sauce-veloute-recettes/

【ヴルーテ】という名前を聞いたことがありましたか?

私ははじめて知りました!!

実はフランス料理ではとっても有名・・・というか基本のようです(・_・)

知っておくと役に立つときがあるかも?のヴルーテについて紹介します!!

ヴルーテとは?

19世紀に定められたアルマンド・ベシャメル・エスパニョールと並ぶフランス料理の4つの基本ソースの一つ。

ルーをフォンで伸ばしたもの。

カタカナばかりで何がなんだかわかりません(・・?

サクッとことば解説
  • アルマンド・・・ヴルーテソースをベースに卵黄と濃いクリームでとろみをつけ、レモン果汁で味付けしたもの。
  • ベシャメル・・・バターを溶かした中に小麦粉を入れ、焦げないように炒めたルーに、牛乳を少量ずつ加えて溶きのばして、塩・胡椒で味付けしたもの。
  • エスパニョール・・・小麦粉を褐色に炒めたルーに褐色の肉のだし汁を加え、さらにトマトなどを加えて長時間煮て、旨みを凝縮させたもの。さらに煮詰めるとドミグラスソースになる。
  • フォン・・・日本でいう出汁。魚・肉・野菜などを煮詰めて取ったもの。
  • ホワイトソース・・・色付かない様に炒めた小麦粉等のルーを牛乳やブイヨンなどで溶きのばして煮詰めた白い色のソース全体を指す。

全然サクッと解説ではなくてすみません><

さて、肝心のヴルーテはどんなものなんでしょうか?

ヴルーテは材料や小麦粉を炒めてルー状にしたものをフォンで伸ばし、トロっとなめらかに仕上げたもの。

フランス語のベルベットから派生したことば。

その言葉通りなめらかで上品、深い光沢があるようなソースなのです!!

ヴルーテとポタージュの違い

ヴルーテの意味とは何?ポタージュとの違いは?激うまスープレシピも!出典元:https://www.gc-uchiyama.jp/report_image/20161219/index2.html

ソースなのに、スープ?

ヴルーテのトロみがすでにポタージュスープのように思われる方もいます!

ヴルーテはいわば、スープの素になるソースなので、そのままゴクゴクは飲めません^^;

ヴルーテからポタージュを作るのです(^O^)/

そもそも・・・ポタージュとは?

どろっとさせた濃いスープのこと。

インスタントスープでも定番のコーンポタージュもどろっとしています(^^)

ヴルーテ=トロみのあるソース。

ポタージュ=ドロっとしているスープ。

スープとソースなので、濃さが違うようですね(・∀・)

激うま♡ヴルーテスープのレシピ

ヴルーテの意味とは何?ポタージュとの違いは?激うまスープレシピも!出典元:https://www.comptoirdescotonniers.co.jp/tocotocoto/article161201a.html

ヴルーテはソースなので作り方がわかれば、野菜や肉・魚にかけるソースにもなる!

そのヴルーテをスープにもすることができるのです!!

☆ 新玉ねぎのヴルーテスープ ☆

【材料】2人分

  • 新玉ねぎ・・・1個
  • バター…大さじ2
  • 牛乳…180cc
  • 塩…少々
  • オリーブオイル…お好みで適量

【作り方】

  1. 新玉ねぎの皮をむき、繊維に対して直角にスライスする。
  2. 小さい鍋またはフライパンにバターを入れ、新玉ねぎを炒める。
  3. 新玉ねぎが柔らかくなったら、牛乳を入れて加熱する。牛乳が火が入ったら火を止め、中身をミキサーにかける。
  4. 中身がピューレ状になったら止める。
  5. ミキサーから、再び鍋にピューレを戻し、塩を少々加えて味を調える。
  6. 盛り付ける。お好みでオリーブオイルをふりかける。

玉ねぎの甘味がとっても美味しいスープです(*´﹃`*)

作り方③の玉ねぎが柔らかくなったら、お好みの出汁(チキンや野菜)を入れて伸ばす。

そうすると『たまねぎのヴルーテ』になります!!

玉ねぎのヴルーテは白身魚や豚肉のソテーなどのソースにしても◎

小麦粉とバターをベースに作るヴルーテはとっても簡単☆

バターを溶かしたフライパンに小麦粉を入れてスープで伸ばすだけ!

そこからいろんなソースに変化することもできるので、一度お試しください♪

 

 

 

 

ぬまくん
ぬまくん
こんなフランス料理を知っているなんて、さすがわん!!
くろちゃん
くろちゃん
ありがとう♪

 

あわせて読みたい
ポタージュの意味やスープとの違いは?種類や英語・フランス語トリビアも!
ポタージュの意味やスープとの違いは?種類や英語・フランス語トリビアも!ポタージュの意味やスープとの違いは?種類や英語・フランス語トリビアも!ポタージュにどんな意味があるか知っていますか?ポタージュとスープの...
あわせて読みたい
フォーの具材とは?糖質/カロリーは低い?本場ベトナムとは違うレシピ/料理なの?
フォーの具材とは?糖質/カロリーは低い?本場ベトナムとは違うレシピ/料理なの?フォーの具材とは?糖質/カロリーは低い?本場ベトナムとは違うレシピ/料理なの?フォーという料理、どんな具材を使ってるの?フォーの糖質やカ...