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カタカナ語辞典

フランベの意味や効果とは?IHでのやり方は?おすすめは日本酒?!

フランベの意味や効果とは?IHでのやり方は?おすすめは日本酒?!
 

フランベの意味や効果とは?IHでのやり方は?おすすめは日本酒?!料理人が調理中に行うフランベという調理法は、どんな意味がある?おいしくなるの?効果は何?家庭でも出来る?IHコンロでも?使うお酒は何がいい?日本酒がおすすめって本当!?家庭で馴染みのないフランベについて説明!

ぬまくん
ぬまくん
料理をする時に火柱がぶぁーと上がるフランベってカッコいいわん!!ぼくもできるかな?
くろちゃん
くろちゃん
ぬまくん料理するの?!じゃぁフランベについて勉強してみましょ♪

フランベの意味は?どんな効果がある?

フランベの意味や効果とは?IHでのやり方は?おすすめは日本酒?!出典元:https://www.interconti-tokyo.com/restaurant/manhattan/plan/mhn-otoshidama.html

ぬまくんも憧れる火柱が立ち上がり、誰もが盛り上がる調理法のフランベ!

どんな意味があるのでしょうか?

フランベとは

調理の最後にブランデーなどのアルコール度数の高いお酒を調理器具の中に落とし、一気にアルコールをとばしてしまう調理法のこと。

あの火柱はアルコールを飛ばしているときにでるんですね。

完全にアルコールを飛ばしていることでアルコールを摂取することができない人でも大丈夫です\(^o^)/

フランベとは、フランス語で「~を燃やす・~をあぶる」という意味があります

フランベの効果は?

派手なパフォーマンスと思われているかもしれませんがフランベにはちゃんとした料理としての効果があります(ˊᗜˋ*)

フランベの効果

料理にお酒の風味や香りをうつす効果があります。

食材の旨味を閉じ込めたり、仕上がりを良くしてくれる!

料理を格段に美味しくしてくれる調理法なんですね♡

フランベは主に魚料理や肉料理、クレープなどのデザートに使われる料理法で、香り高いお料理で食事を彩ってくれます。

フランベのやり方は?IHヒーターでも出来る?

フランベの意味や効果とは?IHでのやり方は?おすすめは日本酒?!出典元:https://www.strings-hotel.jp/omotesando/restaurant/dumbo/info/dumbo-crepe.html

美味しくなるならやってみたい!

けど火柱があがるなんて、不安ですよね(´・ω・`)

フランベのやり方や注意点を詳しく見ていきましょう!

フランベのやり方

・アルコール度数の高いお酒を大さじ3(45cc)ほど用意しておきます

2・フランベをやりたい食材を調理し、完成間近までつくる

3・用意しておいたお酒をフライパンの中央にいれる

4・フライパンを傾けて、コンロから点火する

5・火があがり、アルコールが飛んで自然に消火したら完成

意外にも難しくなさそうです♪

ですが、やはり火があがりますので注意も必要です!

フランベの注意点

・火が上がります!必ず近くに燃えやすいものがないか確認してます

2・火災報知器が近くにないか、子どもがいないなど危険がないか確認!

3・お酒の量はしっかり香りつけたい場合が45ccですが、火が怖い場合は少ない量から始めてください。

少ない場合は火がすぐに消えるし、上がる火も小さくすみます。

4・決してボトルから直接フライパンにいれず、別の容器で用意すること

5・火が大きくて怖くなった場合も焦らず、フライパンに蓋をしてください。

この時は、ガラス製の蓋は割れてしまう可能性があるので、金属製の蓋にしましょう。

家庭で行うときも安全を確認してから落ち着いてフランベしてみると料理がレストランに出てくるメニューのようにグレードアップしますね♪

火がでないIHヒーターでのやり方は?

火がないIHヒーターの場合はできないのかな?

いいえ、できます^^

フライパンの中央にお酒を入れたあとに柄の長いマッチやチャッカマンなどで点火すれば可能です(・∀・)

火元がコンロでなくてもできちゃいますね♪

フライパンを傾けて火をつけるよりご自身でマッチやチャッカマンでつける時は

身体もより近くにありますので、十分注意してください!

フランベは日本酒がおすすめって本当?

フランベの意味や効果とは?IHでのやり方は?おすすめは日本酒?!出典元:https://macaro-ni.jp/42063

フランベはアルコール度数の高いお酒で行うことが条件です。

日本酒のアルコール度数は平均15度~16度、アルコール度数の高い日本酒と言われてるもので30度未満です。

フランベをする場合使われるお酒として真っ先に候補に上がってくるのはブランデーやラム酒です!

ブランデーやラム酒はアルコール度数が40度~50度ですので日本酒はフランベをするには少しアルコール度数が低くおすすめできません(._.)

アルコール度数の低い日本酒でフランベをしようと思っても火が点かず、フライパンの中が水っぽくなり香りがつくどころか、美味しさも減ってしまいます…。

フランベをする時はアルコール度数の高いお酒をご用意ください(`・ω・´)ゞ

フランベと煮切りは一緒?

フランベが日本酒でできない場合煮切りという調理法はいかがですか?

煮切りは酒やみりんを沸騰させてアルコールを飛ばしておくことで酒やみりん自体の旨味や甘味などを凝縮させ、調理で使う醤油などの調味料の香りを殺さずに美味しくできます。

煮切った酒やみりんもアルコールが飛んでいるため、アルコールが苦手な人やこどもでも食べてれて加熱しない料理にも使用できます(*´ω`*)

フランベはお肉やお魚などの対象物があるのに対し、煮切りは調味料そのもののアルコールを飛ばすのでつくりたい料理に合わせて調理法やお酒を変えてみるといいですね。

 

 

 

ぬまくん
ぬまくん
かおり豊かな料理をだせたらカッコイイな~♪よし!今日からがんばるわん!
くろちゃん
くろちゃん
毛、燃やさないように気をつけにゃきゃね~。

 

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